Râpez le chou-fleur ou décongelez s'il est congelé. Hachez finement les carottes et les haricots verts. Émincez les oignons verts. Râpez le gingembre et l'ail. Battez les œufs.

Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites revenir à feu moyen 1 minute.

Ajoutez le chou-fleur, les carottes et les haricots verts. Faites revenir à feu moyen environ 7 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez les œufs battus et faites revenir en remuant continuellement pendant encore 3 minutes.

Ajoutez les oignons verts, le tamari/sauce soja et les aminos de coco (optionnel). Faites revenir 2 minutes supplémentaires. Ajustez l'assaisonnement.

Une fois tendre mais encore croquant, éteignez le feu. Décorez de graines de sésame et savourez !